恒例の梅干しを作る

 

今年も梅は不作

和歌山はまた雹の被害

小田原も2月の大雪が痛かった

近年私は小田原の十郎梅一択なのだけど

昨年は昇珠園さんの梅は全部園で漬けるということで

農協で梅を買った

（しかしテンションが全然違う）

今年は少し生梅の販売もされるということで

10kg購入しました

今年は5月めちゃくちゃ暑かったし

収穫が早く始まる

赤紫蘇を一緒に入れたいけど

横浜のJAで買ってたみたいな活きの良い紫蘇は

やっぱ見かけないな～

こっちのJAはに規模が小さくて

営業時間も横浜より短いから行けないし

困ったな～～

昼休みにちょうどオットからLINEがきて

「梅、きたよ」

「箱開けて写真撮って」と返信したら

「正気か？」と呆れられながら送られてきた写真

到着後

暗い　電気つけなさいよ全くもう...

と思ったら「玄関がすごくいい香りがする」

とか言って来たので許す

帰宅後

めっちゃ綺麗

あーこれこれ、これなのよ！十郎だー！

どうする？すぐ漬ける？

明日まで香りを楽しむ？

と悩んだけど、熟度別に2つに分けて半分は当日漬ける

洗浄

なんで桶なんだというのは「前日酢飯を作って

乾かし中の桶があったから笑

洗うときにヘタを取ります

（よく「洗ったらヘタを取る」ってあるけど

完熟は特にヘタの周りには酵母がついていることがあるから

ヘタを取って洗うのが良いです

ヘタを落としてから水に漬けると

どーのこーの、っていう人もいるけど

「いやそもそも完熟して落ちた梅ってヘタついてないから」

ってところです）

洗いあげたらなんとなく乾燥させながら

キッチンペーパーで拭きながら

久松のカメにごろごろ

塩は15％で

塩もカメにホワイトリカーを100mlぐらい入れて

なじませたら、塩をひとつかみ入れて

梅をゴロゴゴロゴロゴローっと入れてしまって良い

最後に全部の塩をバサバサ振りかけて？乗せて？おく

これで1.5kgの重石を乗せてラップ

さて翌日

残りの5kg、良い香りが充満しているので

漬けてしまうのはもったいないけど

美味しい梅干しにしなければ

どっこらせ

玄関から運ぶ

塩は15％だから450g　とか言って

...え？なんか昨日より少なくない？

昨日入れ間違った？

はっ、ちがうじゃん

450gは3kgの15%じゃん

危ない危ない

この後300g入れて750gにした

2日目は早いわけ

やっぱ1日目で全部ヘタ取りしちゃうからね

ところで昨日の先発5kg

もうこんなに水が上がっている

やっぱ昇珠園の梅最高！

オットが「紫蘇はいつ入れるんだ」

とか言ってくる

毎年JAで紫蘇の束を45Lの袋に入れて

運んでいたから気になるらしい笑

それがさー、こっちではスーパーの群馬の赤紫蘇で

まあそれでも良いっちゃ良いけど

やっぱあの農協の紫蘇の束からすると

イマイチ買う気にならないのよねー

「小田原行くか」

ええっ、良いのぉー？

そんなわけで朝ドレファーミという小田原の農協

赤紫蘇、たっけー

450円/束　

近くにいた清算済みの爺ちゃんが350円/束を

たくさん持ってて、ゲーあっちが良かった

って思ったけど、こっちは裏紫蘇

芳香うらしそとか香り裏赤紫蘇

とか言われる、リバーシブルな紫蘇、ご存じですか

これは「表が緑、裏が赤」という紫蘇で

染まりが悪いかと思われがちですが

実はアントシアニンの量としてはこっちの方が多いので

すごくよく染まります

全部赤の、葉っぱだけの袋もあって

リバーシブル紫蘇は全部残ってますぐらいの勢いで

カゴにあったけど

生産者の「このように染まります」という

サンプルが貼りだされていて、

そのプレゼンに「やっぱこっち買おう」って思った

そんなわけで12束

本当は14束欲しかったけど

やっぱ2束増えると1000円増えるじゃんね

そして紫蘇を入れましょう

2日目のカメ　重石を外したところ

白梅酢を取るかどうするか

いつも悩むけど

私は白梅酢は結局ほとんど使わないので

取らなかった

でもこっちきて魚めちゃ食べるから

今年は少し取っても良かったのかも...

なんだかんだ夜になってしまったので

オットにももいでもらう

紫蘇の水気も適当で大丈夫です

どうせ灰汁と一緒に絞って捨てるので

気にしないでOK

今回は裏紫蘇で灰汁も多いので

3回あく抜き

3回目の水気の汁がめっちゃ綺麗で怯むわ

しかしちゃんと3回捨てた

紫蘇in

重石を戻しておきましょう

ところでなんで10kgなのに12束買ったのか？

それはこの梅である

小田原梅

ん－　小田原は特産が十郎だけど...

杉田も少ないけど特産

ほかに普通に南高とか白加賀とか

その他授粉用の品種も含めてまだある

謎梅である

で、これを4袋購入

イオンにあったの、突如として

昨日は群馬の青梅だったよね、って場所に

この水蒸気ついた「今日とって袋に入れた」

って状態で並んでた4つ

オットに「謎の梅がある、でもこれから昇珠園の

十郎が来るから悩む」と言ったら

「買えばー」っていう寛大な一言

やっぱオットから見ても

鮮度の良い梅である、というのはわかったらしい

帰ってからその辺の段ボールに開けてみた

香りはまだそんなでもない、青いしね

この扁平な感じは十郎...？

でも昇珠園の十郎はもう少しプリッと丸こいけど

そして杉田も混じっている...？

三角おにぎり型...見たことあるぞ

もう高齢で手が回らないとかなのかなぁ

それで「小田原梅」って

品種別のシールを貼らずにまとめて売ってるのかも

1袋はシロップにしてあと3袋、3kgは梅干しにした

十郎の紫蘇入れの時に一緒に入れた

これで1週間後なんだけど

塩漬けして2日後の十郎と梅酢の上がり方が

全然違う

こっちは紫蘇入れついでに重石を追加しよう

梅の重石は、漬け始めは梅の重量の2倍、

梅酢が上がったら半分に、

とか言うけど

そんなに重石かけたらぺったんこで

食べるところがなくなってしまう

2㎏の青梅とかならそれぐらいでいいかもしれないけど

漬ける梅の全体量と熟度で考えた方がいい

全体量が多ければ自重があるから

そんなに重石をしなくても大丈夫、てことになる

今回は熟度はソコソコだったので

紫蘇を入れた後2kgの重石にしておいた

あとまた紫蘇後の梅酢の上がり具合で

このままいくか減らすか考えよう

とりあえず、このままジロジロと観察を継続

無事に干せますように